白金台にあるフレンチレストラン「ジョンティ・アッシュ(Gentil H)」。
ミシュラン一つ星を4年連続獲得するレストランは、今年新しく平野敬祐シェフを迎えた。
先日そのレストランで開催されたお料理教室。
ドレッセ(盛り付け)についてメインに学ぶ家庭でできるフレンチがテーマとなっており、
お料理教室の後半はワインペアリングを楽しめる試食タイムという内容。
▲会場の様子。シェフとの距離が非常に近いことが伺える
レッスンはデモンストレーション形式。
2品についてはレクチャーを受け、もう1品はレシピの持ち帰り。
10名限定のクラスでは、香りが楽しめる距離感でシェフの手元を目の前で見て学ぶことができた。
▲モニターではなく、目の前で調理デモンストレーションが行われる
▲鶏胸肉のポシェを作る様子。家庭でもできるレシピだが、一手間を加えることで味や食感が格段に変わる
▲香りがたまらない距離感で作業工程を紹介してくれる
▲完成した鶏胸肉
▲アカデミックなレッスンを展開する平野シェフ
ドレッセ＝盛り付けについての座学は、これまで通ったどのお料理教室よりもアカデミックな内容。
黄金比、白銀比についてや、お皿の選び方など…シェフの日頃のお料理に対する思いが語られる場面でもあった。
▲盛り付けに関する理論を説明
▲論理に基づいて盛り付けをしていく様子
塩加減についても論理的な説明があり、夏という暑い時期だからこそのレシピの考え方、視覚、嗅覚を刺激する料理というものがあることを平野シェフのレクチャーから学ぶことができた。
約1時間のデモンストレーションのあとは、お待ちかねの試食タイム。
▲エスカルゴの形のナプキンワークのテーブルセッティング
▲ワインペアリング用に用意されたワイン
▲クミン風味のレギュームアラグレッグとトマトのジュレ
▲サーモンのミキュイ冬瓜のコンフィとブイヨンレギュームのナージュに浮かべて
▲豚フィレ肉のロースト バスク風トマトのピュレと赤パプリカと青唐辛子のコンディモン
▲食後の紅茶と焼きたてのフィナンシェ
普段レストランに訪れ食事をする場合、シェフと会話できる時間は限られている。
今回お料理教室という形をとしてシェフの料理に対する考えをじっくりと伺うことができた。
こうゆう形を機会を通して、シェフの、そしてレストランのファンが増えていくのかもしれない。
ランチ4,000円〜、ディナー10,000円〜のコースとなっている。
個室ではお子様連れのお食事も受けつけてくれるそう。
新しいシェフを迎えた機会に白金のフレンチ ジョンティ・アッシュを訪れてみてはいかがだろう？
ジョンティ・アッシュ
http://www.gentil-h.com/４
東京都港区白金台5-18-17ゴールドフォレストビル2F
TEL : 03-5447-8890
12：00～15：00 （LO13：00）／18：00～22：30 （LO21：00）
定休日：月曜日・木曜日を中心に月8回
